愛媛の老舗洋食店マルブン（5店舗）がAI来客予測で人時売上高20%アップ
5店舗の老舗洋食店がAI予測で人員配置を最適化し生産性2倍。
この事例のポイント
- 業種
- 飲食店
- 業務
- 配膳・接客オペレーション
- 使用AI・ツール
- AI来客・売上・注文数予測システム（クラウドレジ・モバイルオーダー連携）
- 規模
- 愛媛県内5店舗
導入前
オーダーやシフトを紙・Excelで管理し、人員配置や仕込み量は店長の経験とカンに依存。人員の過不足や食品ロスが発生し、日報作成などの事務作業も現場の負担になっていた。
導入後
AIが来客数・売上・商品注文数を当日から年間単位で予測し、シフトと仕入・仕込みを最適化。人時売上高が20%アップし人時生産性は業界平均の約2倍に。浮いた時間を人材育成やマーケティングに充てられるようになった。