飲食店在庫・発注管理

丸亀製麺が全国800店超にAI需要予測を導入し発注・仕込み・シフトを自動最適化

丸亀製麺が全800店超でAI需要予測を採用し、発注・シフト・食品ロスを最適化。

この事例のポイント

導入前

従来はスタッフの経験と勘に頼って発注やうどんの仕込み量を判断。店舗マネジメント業務の負担が重く、食材の廃棄ロスや水・光・熱のエネルギー消費増が課題で、接客体験づくりに集中しにくかった。

導入後

POS実績や気象データを学習するAIが来店客数・販売数を予測。ワークスケジュール作成と食材発注を自動化し、仕込み量最適化で廃棄ロスを削減。調理火力や空調も客数に応じて調整しエネルギーも最適化した。